Como fazer sorvete profissional?
Fazer sorvete profissionalmente envolve o uso de técnicas e equipamentos específicos para garantir uma textura suave e cremosa, além de um sabor delicioso. Aqui está uma receita básica para fazer sorvete em casa com resultados profissionais:
Ingredientes:
- 500ml de creme de leite fresco
- 200ml de leite integral
- 150g de açúcar
- 4 gemas de ovos
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Instruções:
- Preparação da base do sorvete:
- Em uma panela, aqueça o leite e o creme de leite em fogo médio até que comece a ferver. Não deixe ferver completamente.
- Enquanto isso, em uma tigela separada, misture as gemas de ovo e o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa.
- Lentamente, despeje cerca de metade da mistura quente de leite e creme sobre as gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite e creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura engrosse ligeiramente e cubra as costas de uma colher.
- Retire do fogo e coe a mistura para remover quaisquer pedaços de ovo cozido. Adicione a essência de baunilha, se estiver usando.
- Resfriamento e Maturação:
- Transfira a base do sorvete para uma tigela limpa e cubra com filme plástico, certificando-se de que o filme toque a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo.
- Deixe a base do sorvete esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e, em seguida, leve à geladeira para maturar por pelo menos 4 horas ou durante a noite. A maturação permite que os sabores se desenvolvam e a mistura fique mais cremosa.
- Churn do Sorvete:
- Depois de maturado, despeje a base do sorvete em uma máquina de sorvete e siga as instruções do fabricante para churn (aerar) o sorvete até que atinja uma consistência cremosa e espessa.
- Se não tiver uma máquina de sorvete, você pode colocar a mistura em um recipiente raso e colocá-la no freezer. A cada 30 minutos, retire do freezer e mexa vigorosamente para quebrar os cristais de gelo. Repita até obter a consistência desejada.
- Armazenamento:
- Transfira o sorvete churned para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 4 horas para firmar antes de servir.
- Se não for consumido imediatamente, armazene o sorvete no freezer por até algumas semanas.
Dica Profissional: Para uma textura ainda mais suave, você pode adicionar uma colher de sopa de vodka à base do sorvete antes de churn. A vodka ajuda a evitar a formação de cristais de gelo, resultando em um sorvete mais macio.
